편집실 안내 — 《영가회보》 8-1호(2022년 1월 15일 발행) 11면 〈안동 문화 — 안동의 맛〉 연재 첫 회를 지면 그대로 옮겼습니다.
안동에는 맛이 있다. 간고등어, 안동국시, 식혜, 헛제사밥 등등. 안동사람이면 다 아는 특별한 음식이다. 뒤곁 추녀밑에 겨우내 달아놓은 시래기로 만든 구수한 된장국, 달콤한 무 말랭이로 만든 곤짠지… 어머니의 손맛. 그 맛을 찾아가본다.
'국시'. 안동사람이면 누구나 정겨우면서도 삶의 애환이 서린 음식이라고 생각하는게 국수도 아닌 안동국시다. 돌아가신 엄친은 군 훈련기간에 제주훈련소를 다녀온 이후로 고구마를 드시지 않으셨다. 훈련소에서 너무 질리게 먹었다고 했다. 그 대신 어머니께서 해주시는 국시를 즐겨 드셨다.
해질녘, 어머니는 콩가루와 밀가루를 적당히 버무린 반죽을 널찍한 안반에다 얹고 홍두깨로 밀고나서 칼로 썰었다. 거기에다 감자와 호박 등 야채가 들어간 물에다 끓여낸 국시를 바가지로 퍼서 그릇에 담아 저녁상에 올리셨다. 국수가 전통의 안동국시가 되는 시점은 이때쯤이라고 할까. 우리는 양념장을 적당히 넣고는 '호호' 불어가며 정겨운 이야기까지 담아 먹었다. 칼로 썰고 남은 꼬랑댕이를 쇠죽솥 아궁이에다 구워 먹는 재미는 있었다. 그러나 너무 자주 주식으로 먹어서인지 그때는 솔직히 국시 맛을 제대로 모르고 자랐다.
안동에는 토질과 배수가 콩재배 하기에 적당해 예나 지금이나 품질좋은 콩이 많이 나온다. 좋은 콩가루가 국시맛을 더 좋게 하지 않았나 생각된다. 안동국시는 대체로 '건진국시'와 '칼국시'로 구분된다. 건진국시는 봉제사접빈객(奉祭祀接賓客)을 최고로 치는 안동지역 반가(班家)의 특별음식이었다. 꿩고기·닭고기·사골·멸치·다시마·은어 등 계절별로 다양한 음식소재로 장국을 만들고 여기에 직접 손으로 빚은 국수를 넣어 끓인 다음에 고명을 얹어 손님께 대접하곤 했다. 칼국시는 우리가 흔히 말하는 안동국시로, 상시 주식이었다. 칼국시는 특별한 육수를 만들어 넣기보다 맹물에 멸치·다시마·감자·배추·토란·무 등 채소류를 넣고 끓인뒤 집에서 만든 장물로 간을 하여 먹었다. 깔끔한 맛이 일품이었다.
20여년 전, 과천에 거주할 당시 과천 2단지 상가에 안동 법상동이 고향이라는 할머니가 딸과 함께 전통적인 방법으로 만드는 안동국시집을 즐겨 찾았었다. 콩가루가 들어간 안동국시에다 조밥과 채소류, 메밀묵, 배차전을 곁들여 맛나고 푸짐한 상차림으로 인기가 많았다. 어느해 할머니가 돌아가시고 식당을 의왕 백운호수 쪽으로 이전하였다 하여 찾아가니 안동국시에 콩가루 대신 사골육수에 밀가루 국수를 팔고 있었다. 서울 사람들과 젊은이들이 찰기 없어 착착 끊어지는게 특징인 안동국시보다 쫀득한 국시를 좋아해서 어쩔 수 없었다고 했다.
안동국시라는 전통의 유명세를 등에 업고서 간판을 내걸고 정체불명의 안동국시를 내다파는 식당도 판을 치고 있는 실정이다.
서울에는 1980년대에 안동국시가 선을 뵀고 자리 잡았던 것으로 보인다. 물론 그동안 요리법에 변화를 준 안동국시집도 있다. 그러나 콩가루로 맛을 내면서 전통의 맛을 지켜나가는 안동국시 맛집들이 전국 각지에 번성해가고 있고, 그맛을 찾아가는 식도락가들이 많아 안동국시의 맥을 잇는데는 소홀함이 없을 것 같다는 생각에 안도한다.
〈내가 꼽는 안동국시 맛집〉
- 〈안동집〉 서울 동대문구 경동시장(지하1층)
- 〈안동국시〉 안동시 정상동 거북골
- 〈국시마을〉 안동시 풍천면
- 〈옥동 손국수〉 안동시 강변마을(동부교회 옆)
- 〈선미식당〉 안동시 중구동 먹자거리 (안동웅부 옆)
- 〈안동 참마손국수 종가〉 안동시 신안동 (퇴계로 141)
— 이유대 / 영가회 사무총장
출처: 《영가회보》 8-1호 (2022년 겨울호) 11면